Risotto de Beterraba

 Ingredientes (4 pessoas):

• 300 g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco seco
• Caldo de legumes
• Cebolinha
• Sal
• 1 beterraba 
• 1 colher de chá de manteiga

Preparação:

1. Inicialmente, cozinhe a beterraba descascada e picada em pouca água, o suficiente para o cozimento e para que sobre um pouco de líquido. Bata no liquidificador, tempere com sal e pimenta e mantenha o purê aquecido.
2. Torre o arroz em uma panela com azeite e, em seguida, misture com o vinho branco. Agora adicione algumas conchas de caldo de legumes, mexa sempre e repita a operação até que o arroz esteja cozido.
3. Quando estiver cozido retire o arroz do fogo e adicione algumas colheres do purê de beterraba.
4. Adicione a manteiga, misture e sirva salpicado com a cebolinha.