Escondidinho de carne moída com mandioca

INGREDIENTES:

• 250 g de aipim (mandioca) picado 
• 1 xícara e ½ (de chá) de água
• ½ xícara (de chá) de leite de coco
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara e ½  (de chá) de água
• Sal a gosto
• 200 g de carne moída refogada
• 100 g de requeijão cremoso
• 100 g de queijo coalho ralado

PREPARAÇÃO:

1. Em um liquidificador coloque o aipim (mandioca) picado, água e leite de coco, pulse para misturar os ingredientes.
2. Coloque em uma panela a manteiga, cebola pequena picadinha e alho picadinho e leve ao fogo baixo até a cebola murchar, mas sem dourar.
3. Adicione o aipim batido (feito acima), 1 xícara e ½ de chá de água, tempere com sal a gosto e misture, mexendo sempre, até o aipim/purê cozinhar (aproximadamente 30 minutos). Se for necessário adicione mais água.
4. Num refratário coloque uma porção de aipim/purê, uma camada de recheio (de sua preferência), uma camada de requeijão cremoso, cubra com o restante do aipim e polvilhe queijo coalho ralado.
5. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Versão escondidinho de batata doce com carne moída: para esta opção, basta substituir a mandioca pela batata doce!