Esta receita tradicional italiana é muito fácil e rica, perfeita para um jantar ou almoço.Consiste numa combinação de arroz e tiras de berinjela típica de Nápoles e que com certeza irá agradar muito.
Ingredientes:
Para o sartú de risotto:
- 300 g de arroz
- 150 g de ervilhas
- 100 g de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 1/2 l de caldo de galinha quente
- 150 g de carne picada
- 1 migalha de pão do dia anterior embebida em leite
- 3 gemas
- 1 cebola
- Noz-moscada
- 150 g de mussarela de búfala
- 1 colher (de sopa) farinha de rosca
- 60 g de parmesão ralado
- 2 berinjelas grandes
- Sal e pimenta-do-reino
Para o molho de tomate:
- 300 g de tomate esmagado natural ou enlatado
- 40 g de azeite
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 copo de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
Preparo:
Para fazer o molho de tomate:
Num processador amassamos a cenoura, o aipo e a cebola, frite tudo com azeite, junte o vinho branco e por último o tomate, o manjericão e a folha de louro.
Deixe cozinhar por quase 1 hora em fogo baixo.
Retifque o sal e a pimenta, passe por um coador e reserve.
Para fazer o sartú de risotto:
Corte as berinjelas longitudinalmente em tiras finas, frite-as dos dois lados no azeite e reserve em papel absorvente. Tempere a carne picada, faça umas almôndegas minúsculas e frite também. Reserve.
Ferva as ervilhas em água com sal e resfrie em água gelada. Reserve.
Pique a cebola e coloque no azeite, acrescente o arroz, o vinho branco, e aos poucos acrescente o caldo de galinha. Tem que retirar o arroz meio cozido e sem caldo, depois estendê-lo no mármore para cortar o cozimento , depois de resfriado coloque em uma tigela e acrescente as gemas batidas, a farinha de rosca escorrida, o parmesão, a mussarela em cubos, as ervilhas, as almôndegas pequenas, o sal, a pimenta e a noz-moscada, misture delicadamente.
Arrume as formas sobre uma assadeira e forre o interior destas com as tiras de berinjela colocadas horizontalmente, teremos a berinjela que sobra por cima da forma que nos servirá depois de fechar o sartú, recheie com a mistura de risoto anterior, feche com a parte das tiras de berinjela que deixe em cima, como mostra a imagem.
Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno por 15 min. a 180 °
Montagem do prato:
No centro do prato colocamos o molho de tomate que preparou, desenformamos o sartù e colocamos por cima, tempere com um fio de azeite e sirva.