Embora este prato tenha uma origem portuguesa, vindo para o Brasil com os colonizadores, ele se tornou famoso como prato típico e quase patrimônio da cozinha mineira.
Nas fazendas e na época da colonização era fácil obter o sangue fresco, a partir do momento em que o frango era abatido, seu sangue recolhido em um prato contendo uma colher de vinagre para evitar que se coagulasse.
Hoje é possível encontrar em alguns açougues ou mesmo congelado. O importante é ter todos os ingredientes pois é realmente um prato delicioso acompanhado de arroz branco e angu.
O segredo de todo frango ensopado é ser temperado de véspera, frito em pouco óleo até dourar, retirado da panela, escorrido o óleo, refogar aí cebola batida, colocar um pouco de água com a marinada para retirar o suco, completar com mais água, voltar com o frango e deixar cozinhar até ficar macio.
Colocar então os complementos: quiabo refogado com vinagre (para tirar a baba), ou sangue do frango, ou ora-pro-nobis…