Batatas assadas crocantes por fora e macias por dentro são um clássico irresistível. O segredo para alcançar essa textura perfeita está em um truque simples utilizado por chefs britânicos, que garante uma crosta dourada e cheia de sabor. Aprenda o passo a passo para assar batatas no ponto ideal e surpreender no preparo desse acompanhamento versátil.
O truque britânico para batatas crocantes
Chefs renomados, como Jamie Oliver, utilizam uma técnica essencial para obter a crocância perfeita. Depois de cozinhar as batatas em água fervente, escorra-as completamente e, no escorredor ou na própria panela, agite vigorosamente para arranhar as superfícies cortadas. Esse processo aumenta a área de contato da batata com a assadeira quente, garantindo mais pedaços crocantes e dourados.
Como assar as batatas mais crocantes
Ingredientes:
- 2 kg de batatas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de alecrim ou tomilho picado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho fatiados (opcional)
- Salsa ou ervas frescas para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Pré-cozinhe as batatas: corte as batatas médias em quatro partes e coloque-as em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
- Ferva e cozinhe lentamente: aqueça a água até começar a ferver e, em seguida, reduza o fogo para que a água borbulhe suavemente. Adicione sal generosamente e cozinhe por 15 minutos.
- Escorra e agite: escorra bem as batatas e deixe-as no vapor por cinco minutos. Em seguida, agite-as vigorosamente no escorredor ou na panela para deixar as superfícies cortadas ásperas.
- Tempere e prepare a gordura: derreta a manteiga com o alecrim ou tomilho picado. Misture essa gordura derretida com as batatas, adicionando o sal e a pimenta-do-reino.
- Aqueça a assadeira: pré-aqueça uma assadeira no forno a 200°C por cinco minutos. Adicione a manteiga e o óleo na assadeira quente e retorne ao forno por mais dois minutos.
- Asse as batatas: espalhe as batatas na assadeira, com os lados cortados para baixo. Asse por 20 minutos.
- Vire e adicione alho: vire as batatas para dourar o outro lado e, se desejar, adicione os dentes de alho fatiados misturados com um pouco de óleo.
- Finalize a crocância: retorne ao forno por mais 25 minutos. Se necessário, asse por mais 10 minutos até atingir a crocância desejada.
- Sirva quente: finalize com salsa ou ervas frescas e sirva imediatamente.
Dicas extras para batatas ainda mais crocantes
Escolha a batata certa: batatas cerosas e com amido médio, como a asterix, são ideais para assar.
Refrigere antes de assar: deixar as batatas cozidas na geladeira durante a noite ajuda a converter parte do amido em açúcares, contribuindo para um dourado mais intenso.
Evite água fervente intensa: cozinhe as batatas em fogo baixo para evitar que se desmanchem antes de assar.