万能 刃渡り15.9cm 231g 背はアゴの真上付近で約2.5mmです。G.サカイのオンラインショップに載ってないモデルなので一昔前のモデルみたいです。G.サカイなので堺のメーカーと思ってたら関のメーカーでした。どちらかと言うとナイフがメインみたいです。本品もブレードは万能包丁、柄はナイフって感じです。両刃のステンレス鋼ですがATS-34という日立金属製のナイフなどに使われる非常に硬いステンレス鋼です。HCR(硬度)は60～61と銀紙3号やV金10号と同じ硬度です。銀3やV金10は割込包丁の挟まれた鋼でしか見たことないけどATSは全鋼として使われるみたいです。ちなみに現在はATS-34は製造中止になってます。ATS-34を使った包丁は他のメーカーでも現行で売られてますが4万以上は軽くするみたいです。本品も元値は5～6万するかもしれません。刃も柄もあまり消耗感はなくまだまだ当分使えそうです。しっかり研いで刃を付けて磨きました。再生の詳しい工程はプロフィールをご覧ください。

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